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Lumache in umido

LUMACHE IN UMIDO

 

Ingredienti per 4 persone:

 

1 kg di lumache,

2 spicchi d'aglio,

300 g di pomodori pelati

5 cucchiai di olio

1 cucchiaio di origano siciliano GENESIS,

sale integrale grosso

peperoncino q.b..

Spurgate le lumache mettendole in un colapasta con un pugnetto di farina o mollica grattugiata. Coprite e lasciate spurgare per qualche giorno. Poi lavatele bene, strofinatele con acqua a sale, sciacquatele ancora con acqua corrente e ponetele in un tegame basso e largo. Ricopritele di acqua, mettete un coperchio e lasciate che escano dal loro guscio. Appena sono tutte fuori con le loro antennine, accendete il fuoco a minimo, e dopo una decina di minuti, regolate di sale e continuate la cottura per altri dieci minuti, alzando la fiamma. Intanto in un altro tegame mettete l'olio e l'aglio tritato e lasciate imbiondire. Unite, quindi, i pomodori pelati, l'origano, il peperoncino, regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete al sughetto le lumache sgocciolate dall'acqua e lasciate insaporire. Servite le lumache con crostini di pane servendovi di qualche stecchino per estrarle dal loro guscio!

Di

Vanna Santeramo "La cucina di Molly"

 

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