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Risotto con Calamari e Pesto di Mandorla d'Avola

Risotto con Calamari e Pesto di Mandorla d'Avola

Mancano ormai pochi giorni al Natale e in giro per le strade e per i negozi si respira la frenesìa natalizia: cosa regalo? Cosa cucino? Queste sono le domande che un po' tutti ci stiamo ponendo nelle ultime settimane.

Per la Vigilia di Natale, si sa, il menu deve essere a base di pesce... Questa infatti è la mia seconda proposta di primi a base di pesce per la cena del 24 Dicembre, spero sia di vostro gradimento.

Il sapore delicato dei calamari si unisce a quello del Pesto di Mandorla d'Avola (Bio) di GENESIS , per conferire cremosità al piatto. Non so voi ma io adoro i risotti! :)

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 gr. Riso Superfino

-2 calamari freschi di medie dimensioni

-3 cucchiai Pesto di Mandorla d'Avola Bio GENESIS

-3 cucchiai Extra Vergine d'Oliva

-1/2 cipolla bianca bio

-1 spicchio d'aglio bio

-brodo vegetale, sale, vino bianco q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite i calamari, tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio e fateli dorare nell'olio d'oliva. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, unite i calamari, rimescolate con cura e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il riso, rimescolate e fate cuocere a fiamma media finchè il riso non avrà assorbito tutto il brodo e sarà quindi cotto. Se necessario, aggiungete altro brodo. A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il Pesto di Mandorla d'Avola Bio, quindi servite subito

 

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