Risotto con Calamari e Pesto di Mandorla d'Avola
Risotto con Calamari e Pesto di Mandorla d'Avola
Mancano ormai pochi giorni al Natale e in giro per le strade e per i negozi si respira la frenesìa natalizia: cosa regalo? Cosa cucino? Queste sono le domande che un po' tutti ci stiamo ponendo nelle ultime settimane.
Per la Vigilia di Natale, si sa, il menu deve essere a base di pesce... Questa infatti è la mia seconda proposta di primi a base di pesce per la cena del 24 Dicembre, spero sia di vostro gradimento.
Il sapore delicato dei calamari si unisce a quello del Pesto di Mandorla d'Avola (Bio) di GENESIS , per conferire cremosità al piatto. Non so voi ma io adoro i risotti! :)
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. Riso Superfino
-2 calamari freschi di medie dimensioni
-3 cucchiai Pesto di Mandorla d'Avola Bio GENESIS
-3 cucchiai Extra Vergine d'Oliva
-1/2 cipolla bianca bio
-1 spicchio d'aglio bio
-brodo vegetale, sale, vino bianco q.b.
PREPARAZIONE:
Pulite i calamari, tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio e fateli dorare nell'olio d'oliva. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, unite i calamari, rimescolate con cura e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il riso, rimescolate e fate cuocere a fiamma media finchè il riso non avrà assorbito tutto il brodo e sarà quindi cotto. Se necessario, aggiungete altro brodo. A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il Pesto di Mandorla d'Avola Bio, quindi servite subito
