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Rigatoni al pesto di melanzane

Un primo super veloce e saporito realizzato con un pesto d'eccezione. Le melanzane si sa, sono sempre buone,
e nei primi ancora di più. Ogni tanto un piccolo aiutina in cucina male non fa! ;)
Rigatoni con pesto di melanzane, pomodori e pistacchi

Ingredienti:
500 gr di rigatoni
1 confezione di pesto di melanzane Genesis
3 pomodori da sugo
3-4 foglioline di menta
3-4 foglioline di basilico
Sale
30 gr di granella di pistacchi

Procedimento:
1) Lavare i pomodori, spuntarli e farne una concassea ottenendo così tanti dadini
2) Lavare e tagliare grossolanamente le erbe aromatiche
3) In una padella versare il pesto di melanzane e unire i pomodori, le erbe e un pizzico di sale. Accendere il fuoco
4) Amalgamare il tutto con un mestolino di acqua di cottura della pasta
5) Scolare la pasta direttamente in padella facendola saltare bene in modo da renderla cremosa
6) A fuoco spento unire la granella di pistacchio

In collaborazione con Ylenia - http://dolcemente-salato.blogspot.it/2013/09/rigatoni-con-pesto-di-melanzane.html

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